正宗的四川酸菜鱼怎么做？

楼上的根本就是书上抄来的，不正宗，那些都是概念  什么鱼不要咸了  咸鱼淡肉 这是一个基本概念。

我是川菜的厨师，这些菜本来很简单的，照书上的做法 繁琐 而且做出来效果不理想。

上面的说法在酒店里面 可以做出来 你在家里可以吗？

我教你简单的做法，鱼随便你怎么下刀，只要把鱼的脊骨和两侧的肉分开就行。

先把酸菜切好，准备点    泡制过的小辣椒

酸菜鱼的特点是 咸鲜味

把酸菜下锅炒香，加水加小辣椒一起煮沸 火开半大就行 下鱼骨 煮几分钟 最后关掉火 加入鱼肉 焖一会就行 这样的鱼肉很嫩。（调味在下鱼之前调好，鲜咸微辣就可以 胡椒少许，料酒少许）

鱼在下锅前 有条件就加盐，大葱，生姜 嫩肉粉，淀粉 调味 （可以省略，因为家里条件不一定达标，）

川味的鱼咸一点才好吃。