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小本经营寿司有什么经验(地点,工具,材料)

来源:www.fanlv.net  时间:2022-04-16 06:15   点击:300  编辑:田才   手机版

  是不是那种“流动寿司餐饮车”啊?如果是的话,现在市面上有卖的,定做也行,这是没有硬性规定的。  寿司的配料比较多,主要配料有:  寿司海苔:全型(19*21cm*cm的烤海苔,如:信孚10枚装寿司海苔,江户风味等)、半切(顾名思义,就是全型海苔的1/2大小,一般做手卷寿司用)  生鱼片:鲑鱼(三文鱼)、鲔鱼(金枪鱼、吞拿鱼)、鰤鱼(黄尾鱼)、鲷鱼、鲣鱼、鲭鱼  各类海鲜:乌贼(墨鱼)、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北寄贝等介贝类海产  果菜:腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨(牛油果)、黄瓜(青瓜)、炸豆腐  红肉:牛肉、马肉、火腿  其他:煎鸡蛋(奄列)、生鹌鹑蛋  辅料有:  寿司酱油,山葵(芥末/wasabi),紫姜(gari),紫苏叶(shiso),味醂(mirin,煮食用米酒)  寿司醋(材料不易买,可自制。方法:取适量白醋放在碗里,加三分之一白醋量的白糖,放适量食用盐,稍加搅拌后倒入锅里,小火慢熬,出现小泡即可。注意,煮的时候需不断搅拌,不能煮开,置凉后使用。  蒸米的技巧  (1)首先是洗米,将米放置盆内,倒入水,倒水的同时用手快速轻轻搅拌迷离,冲洗过后的洗米水立刻倒掉,如此重复两遍。  (2)然后再倒入少许水,用左手顺着一定方向慢慢转动盆子,右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长,否则会破坏米中的维他命和纤维素。  (3)再然后就是将米放到篮子里沥干水分,静置30分钟-1小时。  (4)这些做完之后就是开始蒸了,米与水的比例为1:1(这个也可依个人喜好来调整),蒸好的米饭不要马上开锅,让饭焖个10-15分钟,这样可以让米粒的口感更能发挥出来。  特别注意  (1)为了提升口味,在大米中加配糯米的时候,需要注意比例,推荐比例为大米:糯米 7:3。  (2)米饭蒸制的时候要注意硬软,尽量坐到硬软适中。  (3)米饭蒸熟,盛入一个大些的容器里拌上寿司醋。拌醋的过程中需要注意向一个方向操作,避免弄烂米饭。拌好后用干净的湿毛巾盖住。  (4)要等到寿司米凉至手温的时候你可以开始动手卷寿司了。  (5)在最后切寿司的时候,一定要选择锋利的刀具。要求:干净利落,尽可能做到1刀切。  (6)一定要注意卫生。寿司的鱼多是生吃,这些鱼很可能携带病菌和寄生虫,尤其是线虫。 (出自《寿司小皇后》)  食谱相克  稻米:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。  鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。  猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。  牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。  胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;  另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。  紫菜(干):紫菜不宜与柿子同食;不宜与酸涩的水果共同食用,易造成胃肠不适。  寿司的配比  寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。  1�米和水的比例  寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多�5份以上�,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。  2�盐、糖、醋的比例  寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。  3�醋和饭的比例  调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。  寿司的佐味料  正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。  除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。  寿司醋调法——  材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克  作法:将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。  寿司醋的保存法——  材料:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月。  寿司饭的煮法——  食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对  一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。  饭与寿司醋的比例——  一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)  寿司饭与醋的搅拌时间——  1.电饭锅饭煮好约20~25分钟。  2.寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。  寿司饭的保存法——  寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。  寿司饭材料调配表:  寿司醋  人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 + 白醋 + 盐 )  2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3  4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1+1/3  6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2  8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2+2/3  五目寿司,稻荷寿司,菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表:  米 3盒 2盒 1盒  白米醋 5大勺  细砂糖  盐  生鱼手握寿司,生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表:  木禾备注:昆布即海带,十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。  情迷紫菜寿司卷的做法  主料:紫菜6张,寿司米1杯,洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条,鸡蛋1只  配料:醋1汤匙,盐1/4茶匙  做法:  1.米洗净,加水,用电饭煲煮成熟饭,取出拌入调味料。  2.烧热油三汤匙,倒入打匀的蛋液,以慢火煎成蛋皮,取出平均切成六条。[美食中国]  3.将紫菜铺平放在寿司席上,放入米饭,用勺抹平,再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋,将紫菜卷起,再用寿司席卷好,切件供食。  备注:  卷寿司卷时,紫菜要按直纹卷起,否则紫菜容易裂开,破坏外观。  切寿司时,要在刀上先涂些醋,再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。  做寿司卷宜使用寿司米,因为寿司米黏性料强,这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。  复杂花式四方寿司卷的做法  主料:凉白饭,绿茶粉,紫菜,香肠  做法:香肠用紫菜包起,封口处用几粒米饭黏住  另取一张紫菜,铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷,在卷起  把卷好的圆柱对切成4份  把绿茶粉加进饭中拌匀,饭变成绿色,然后煎蛋片  然后按上面的做法,就可以做出第二款寿司了。  迷你日式手卷  手卷,是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。  做法非常简单  1、正方形紫菜一张  2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等,总之你想吃什么就准备什么吧!  3、把紫菜卷成一个锥形,用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK!  手握寿司两款  主料:鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭  做法:  1、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋,搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了,改用苹果醋。  2、打匀蛋液,煎个蛋片。  3、洗干净双手,然后用一点冷开水弄湿手掌,这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。  4、把蛋片切成图中的样子,放在饭团上,再剪一条紫菜捆着它们,注意紫菜的接口在饭团底部哦!这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的,大家可以想办法弄厚一点。  5、从步骤3跳至此,做好饭团后,拿一片紫菜(高度比饭团高出一点)包围饭团,粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。  6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂!一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了!  紫菜卷寿司  主料:蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。  做法:  1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时,米饭要蒸得软硬适中。  2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。  3、铺米饭的过程,尽量快速完成,不然紫菜会因吸收过多水分而变软,无法成型。  4、包裹的时候,米饭不要外露,松紧要适中。  5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水,随时用清水蘸蘸就不会粘手了。  6、将紫菜平铺在展开的竹帘上,把米饭握在手中捏软,迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm),压瓷实,并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。  7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧,然后撤走竹帘。  8、把卷好的寿司切成段装盘。  紫菜包饭  材料:米饭(蒸) 200克 紫菜(干) 50克  鸡蛋 150克 胡萝卜 100克 火腿肠 100克 菠菜 100克 猪肉松 50克  做法:  1. 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油,用手搅拌均匀,放在一边晾着;  2. 蛋打散后加少许盐调味,入平底锅中煎成蛋皮后切作长条;  3. 火腿、胡萝卜切成长条,入热油锅,炒至变软,盛出备用;  4. 拿出两张紫菜铺好,米饭倒在上面,用手弄散,铺满紫菜的四分之三的每个角落;  5. 然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等;  6. 把紫菜卷起来,一定要卷紧;  7. 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。  如果有条件的话可以上个培训班或者到书店买几本书看。  --------祝你早日成功!---------

一般人流量较大得地方 比如车站 学校附件 工作店工具 手推车 简易桌子 (网上快餐车 早餐车 车 多功能车 多功能餐车 餐车 烤鱿鱼手推车 一般看你需要 什么都是投资 你确定要干舍不得钱也吸引不了人 出租的车子就会很久很脏了) 材料 海苔片 蒸饭 芥末 蛋黄 火腿 萝卜干 酱油 做法就不介绍了 小本经营一般只是一种做法 包上材料然后寿司竹简夹一下火腿、蛋黄加个5毛...(网上搜索寿司做法很多,但成本就上去了,低成本只求外观口感适中)经验:不要为了搞促销降价卖(容易没人理你,也容易让人质疑你的寿司是不是有问题) 以后涨价还会失去一定得顾客面带一点微笑就行 不要大声喧嚷吓跑顾客(得看人)

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