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求川菜菜谱?

来源:www.fanlv.net  时间:2021-10-03 08:15   点击:300  编辑:admin   手机版

麻辣虾的做法:
1、虾去头,去掉背部泥线,洗净;


2、干红椒、青椒、泡椒切好,大蒜切片,生姜切片,大葱斜切;


3、热锅,油热后,倒入干红椒、青椒、泡椒、葱、蒜、姜、花椒,炒出味道后倒入虾,然后放入盐、酱油、味精,待虾颜色变红即可出锅。


花椒鱼片的制作材料:


主料:草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克
辅料:鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克
调料:精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200


花椒鱼片的特色:


花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍,猛烈的刺激给人一种窒息之感之后,是一种畅快之感,在鱼片的制作上力求细嫩滑感,又可谓精细之极。


教您花椒鱼片怎么做,如何做花椒鱼片才好吃


1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。



2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。


3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。


红油鸡块的制作材料:


主料:鸡腿1只 红椒,黄椒各100克 葱2支。辣油,辣豆瓣酱各1大匙 盐1/4小匙,糖,米酒各1小匙。


红油鸡块的特色:


色泽鲜亮,口感润滑。


教您红油鸡块怎么做,如何做红油鸡块才好吃


1、 鸡腿洗净、切块,放入滚水中氽烫,捞出;红椒及黄椒冼净,分别去蒂及籽,切块;葱洗净,分别去蒂及籽,切块;葱洗净切末。



2、 锅中倒入2大匙油烧热,放入鸡腿快炒一下,加入红椒和黄椒,再加入调味料,炒至入味即可。


麻油鸡的制作材料:


主料:蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜,水发木耳备25克
辅料:葱花,蒜片备2克,水淀粉50克
调料:油1500克,酱油40克,醋25克,料酒30克,盐l克,味精l0克,白糖30克,香油l0克



教您麻油鸡怎么做,如何做麻油鸡才好吃


1.什件切片用开水焯一下,菠菜切段;

2.用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁;

3.勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成。


渝味辣白菜的制作材料:


主料:娃娃菜200克
调料:大蒜20克,小米辣20克,葱等


制作流程:先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用,另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用,另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
  味型:咸甜酸辣味。


香辣果子狸
主料:油菜心400克



辅料:果子狸200克



调料:植物油15克,盐8克,味精2克,豆瓣25克,姜10克川菜菜谱家常菜做法,大蒜(白皮)5克家常川菜菜谱,料酒15克
色泽红亮,肉质软糯,麻辣味浓。
1. 将果子狸清洗后改大块川菜菜谱下载,除尽血水;



2. 加姜、葱、料酒蒸熟后去骨改刀成条;



3. 炒家常味汁后放入果子狸经典川菜菜谱,掺鲜汤下菜心、盐、味精、豆瓣川菜菜谱,烧入味起锅,装在菜心垫底的盘中;



4. 将干海椒节、花椒煸香后淋在上面即可。
  1. 果子狸要压软果子狸的做法,烧时味要大一些才能压住它本身的异味;



2. 炸油时干海椒不能炒糊。



小帖士-健康提示:



  果子狸含有粗蛋白、精脂肪、多种矿物质和维生素川菜菜谱大全视频,有一定的滋补功效。


麻辣鱼的做法
原料准备:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒


1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。

水煮鱼的做法~
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)


2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。


3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。


4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。


5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

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