干拌肚片
原料：金钱肚200克。
调料：辣椒面40克，花椒面10克，味精4克，香葱段10克，味溢匙味特鲜（某宝有售）2克。
制作流程：
1、金钱肚冲水20分钟去除异味，入沸水中汆烫5分钟，捞出下入白卤水中小火卤10分钟至熟，取出沥干，改刀成片，加调料拌匀腌制1小时入味。
2、走菜时拣出腌料中的香葱段不用，加白芝麻10克、味溢匙味特鲜拌匀，装盘后另加香葱段15克点缀即可上桌。
四川有哪些特色凉菜？
四川特色凉拌菜有頭條萊垍
卤鸭脖 鸡翅 鸭翅萊垍頭條
鸡爪 鸭爪 鸡胗 鸭胗條萊垍頭
鸭头 卤猪脚 藕 花生米萊垍頭條
豆干 海带 肥肠 鸭肠頭條萊垍
牛筋 牛肚 牛肉 腐竹萊垍頭條
猪耳朵 猪舌头 猪肚，猪肠萊垍頭條
卤驴棒鸡传 奇 等。 萊垍頭條
川菜冷盘有哪些？
川菜中味型最丰富的是冷盘（凉菜）一菜一色，一菜一味，味型不会重复，使人总有新鲜感，五味调和百味香，是川菜的本质。
川菜的神奇之处就在于味的变化多端。
凉菜花椒兔丁做法？
用料
兔子
1只姜 1大块花椒 1把料酒 约100ml花生米 1把油 4大勺豆豉酱 2茶匙辣椒油/花椒油 小碗半碗花椒粉 1茶匙葱 6根白糖 1茶匙白芝麻 半茶匙
关于成都街头美味之 二姐兔丁（凉拌兔丁）的做法步骤
步骤 1
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兔子一只洗净
步骤 2
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姜一大块拍碎，花椒一把扔到锅里
步骤 3
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加入冷水没过兔肉
步骤 4
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加入100ml左右料酒，盖上盖子中火，煮至水沸腾后关火闷20分钟，兔肉切开没有粉红色就熟了
步骤 5
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捞出晾冷后砍成1厘米见方小块
步骤 6
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将生花生米用清水泡5-10分钟
步骤 7
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捞出用厨房纸吸干水分
步骤 8
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小火小锅少油
步骤 9
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倒入花生米慢慢炒
步骤 10
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当听到花生米发出啪啪啪的爆裂声即可关火
步骤 11
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豆豉酱
步骤 12
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2大勺
步骤 13
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用小锅将4-5大勺油烧热，淋在豆豉酱上面
步骤 14
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拌匀备用
步骤 15
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另起一碗，放入辣椒油4大勺左右
步骤 16
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加入1茶匙花椒粉/花椒油，1茶匙白糖
步骤 17
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拌匀辣椒酱汁
步骤 18
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将豆豉酱倒入辣椒酱汁里面充分拌匀，调味
步骤 19
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葱白切成1厘米长小丁。来个全家福
步骤 20
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将上图所有食材倒入一起
步骤 21
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充分拌匀
步骤 22
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装盘
