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主要材料备齐；光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净；
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用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍；
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一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟；
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生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀；
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把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时；
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将腌制好的鸡放入烤盘，放入蒸箱蒸30分钟，如果用锅蒸，隔水蒸25分钟即可。
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蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开，摆盘，淋上盘底鸡汁，点缀上香菜就完成了。
川味粉蒸麻辣牛肉做法？
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【川味粉蒸麻辣牛肉】
食材：
牛肉、 糯米、 蒸肉粉 、豆瓣酱 、酱油 、糖、 蒜 、 油 、胡椒粉 、粗辣椒粉
做法：
1 牛肉去筋切片。老姜拍破切块放入，豆瓣酱适量剁细。
2将料酒、老姜碎、豆瓣酱、胡椒粉、白糖生抽、醪糟、色拉油、盐依次放入牛肉片，抓匀，腌制一个小时左右入味；
3腌制好的牛肉里调入袋装蒸肉米粉，拌匀---注意不要拌得太干，看起来有些水分更好，蒸熟后口感才会湿润软糯；
4蒸锅水开后把牛肉上笼，加盖，转中火，蒸至少四十分钟至牛肉软糯化渣；
5蒸熟的牛肉取出装盘，撒适量蒜碎后再撒上辣椒粉；
6淋少许热油
小贴士：
1牛肉选择嫩一些的
2盐可少放或者不放用点生抽代替
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