夫妻肺片是喝酒人最爱的一道菜之一了，也是四川一道名吃，通常以牛头皮，牛心。牛舌，牛肚牛肉为主材，先卤好的，再调制调料，以红油熬制，加上特色酱油，冰糖，红糖，花椒，香叶，八角，小茴香，生姜，葱头等做调料。
我是四川的，想去摆摊卖凉菜，有朋友知道配方吗？
这个想法不错。我也是厨师，有15年厨师经验。四川人也特别喜欢吃卤菜。你可以看看我发的视频和问答也行对你有帮助。现在分享一个家庭版的卤水制作。家庭版以卤制3公斤原料为例。干辣椒300克，干花椒200克，卤油适量，葱节100克，姜片50克，洋葱50克，蒜瓣25克，老姜50克，大葱100克，精盐适量，糖色少许，胡椒粉5克，鸡精2克，味精2克，料酒50克，冰糖5克，高汤适量，大豆油适量。 八角60克，山奈2克，桂皮40克，草果1克，丁香2克，白豆蔻1克，香叶20克，灵草1克，砂仁2克，排草1克，甘草2克。小茴香2克。详细你可以看看我的视频
想做四川的凉拌菜，但是有些食材不好买，哪里买比较好买、到货速度又快？
菜市场都有川味系列调料门店，里面正宗调料和食材都是四川老家的
川菜最主要就是辣，可以自制辣椒酱，辣椒油，家里还必有干辣椒和辣椒面，没有就到市场或者超市去买吧，现在信息发达，再不济网上都能买到啊
农贸市场一般都有
四川凉拌菜的熟油辣椒用哪种辣椒？怎样做出来包菜才香？
感谢邀请。我们每个人做凉拌菜的时候都会放熟油,因为放熟油真的是很关键的一步,这一步决定了你的菜是不好吃所以,熟油是否好吃也是很关键的。有的人不会做熟油,他就去街上买那种别人做好的,这一种的话肯定要比自己做的好吃一点。但是,比起卫生来,还是自己做的要干净一点。
拌凉菜专用辣椒油
主料
二金条辣椒100克
灯笼椒100克
八角2-3个
草果1个
香叶5-6片
桂皮1小片
辅料
白酒一勺
澳宴奇调味香料一勺
拌凉菜专用辣椒油的做法步骤
1.
准备好辣椒粉（辣椒粉是用四川二金条辣椒和贵州灯笼椒两种辣椒1:1混合而成，这两种辣椒的特点都是特香微微辣，特别适合扮凉菜用，两种辣椒混合后放入炒锅里小火炒香炒到辣椒微微出油，能用手一捏就碎就可以，然后捣碎.这是我上次混合好的辣椒面）在加入适量炒好的芝麻，一勺白酒，一勺澳宴奇调料粉（这种调料特别香，听说大酒店里制作的辣椒油都放这个香料，没有可以不加）
2.
准备好炼油的材料，葱姜适量有洋葱的要多放些洋葱，小香葱和香菜各一根就好，八角两个，桂皮1小片，草果一个，香叶5-6片（因为准备的辣椒粉不多，所以香料用的也都不多，如果辣椒粉量大香料也要适量的增加
3.
锅中倒入适量的油，烧至三四成热放入除香叶外其他的料中小火慢炸
4.
炸至葱姜都微微黄时放入香叶（因为香叶不耐炸）
5.
然后把香料炸至金黄色即捞出
6.
然后升高油温至冒烟
7.
分三次倒入辣椒里即可边倒油边搅拌（辣椒油炼好后盖好放一晚使用最佳）
8.
（还有第二中加入香料配方：八角，桂皮，香叶，小茴香，白芷，白寇，肉蔻，草寇，砂仁各适量炼出的辣椒红油凉拌菜类也是非常香，我用这个配方多些）
9.
凉菜好伴侣，成品。#527我爱吃#
