凉拌菜好吃不好吃？？一样的油盐酱醋，为什么别人做的凉拌就好吃呢？？秘密就是汤汁里，说说常见的凉菜汁。
一：麻辣汁：
食材：熬制红油100g、花椒粉30g、红酱油20g、开水或鲜汤600g、精盐30g、味精10g（碾粉）、白糖30g、料酒40g、姜末20g、小麻油两勺
将上面所有食材倒入一起，搅拌均匀即可。
二：蒜泥汁：
食材：蒜泥300g、精盐30g、味精20g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
将以上材料加入清汤或者凉开水600g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即可。 夏天必须来碗蒜泥汁，蒜香浓郁，咸鲜开胃。
三：麻酱汁
食材：芝麻酱50g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许
做法 ：芝麻酱加少许水化开，所有食材搅拌均匀即可
麻酱汁拌白肉、拌鸡丝、卤肉等，酱香、咸鲜。
跟您分享我在家常做的两种拌凉菜的方式：
一. 芝麻酱拌
适合蔬菜：藕片、油麦菜、豇豆、甜豌豆、秋葵、白菜……
1. 蔬菜洗净焯水，如需清脆口感的，焯水后迅速泡在冰水里降温，（比如莲藕、土豆丝等）可以最大程度的保持菜品的爽脆；
2. 调麻酱汁，麻酱1-2勺放入小碗，依次放入香油、醋、酱油、盐、蒜末，少量多次加水搅拌均匀至浓稠状；
3. 拌匀即可开吃~
二. 炝拌
适合蔬菜：土豆丝、菠菜、黄瓜、豆腐丝、藕片、木耳、水萝卜……
1. 蔬菜洗净，需要焯水的焯水，可生吃的搓洗干净即可
2. 蔬菜装入碗中，依次码上蒜末、葱碎、花椒粉、干辣椒皮、小米椒（看个人喜好）醋、酱油
3. 锅中油烧热，一定要热，浇到蒜末他们身上，听到刺啦一声！拌匀即可。
香辣、麻辣、五香都是哪些调料，怎么样做凉菜？
传统的五香，并不是现在市面上的五香粉，而是由两个铁杆组合衍生出来！
最早使用的香料是姜桂组合，由生姜或干姜和桂皮组成的，放在食物里一起煮。这对老铁组合在我国古代已经使用，据说最早追溯到周代，后人用姜桂来比喻性感耿直。
第二个老铁是八角、花椒兄弟，形成的约在宋代。
这两个组合，在古代被应用于食品烹制，姜桂闻起来香，八角花椒吃起来口味好。组合在一起后，发现馥郁馨香 ，但是又感觉过与刺激、又加入陈皮中庸，口味变的更加温柔敦实厚重。
使用过程中，满足不同层次需求，喜欢辣味的，加入了辣椒，就产生了香辣味！
四川盛产优质花椒，加大了对花椒的使用量，再和辣椒配伍，形成麻辣味特色。
五香根据不同地域，融入草果、白寇、丁香等香料，古人又习惯五行八卦之说，逐渐形成五香粉、八大味、十三香。
现在已经不拘泥于传统的五香、十三香了。通过实践，加入糖、酱油、味精调味，使味道更加鲜美。
做凉菜的方法：
确定好香料味型，和辣椒配伍，炸出辣椒油，和生抽、醋、白糖、味精调味。喜欢麻辣味，增加花椒量即可。
分享一个经典配方，验证一下：
1、辣椒油
朝天椒500克i小米椒300克、二荆条400克、子弹头300克
八角10克、花椒6克、桂皮15克、良姜5克、白寇29克、山奈10克、草果2个（去籽）、香叶10克
色拉油6斤、菜籽油3斤
芝麻120克、白酒15克
把辣椒、香料分别打成粉
油混合后烧热致230度以上，熬一会儿，去油腥味！
辣椒面拌入适量水，油冷却到160度左右，用大勺泼入辣椒面中，能闻到辣椒油飘香味道，此时停止泼油。冷却油温120度左右时，放入香辣粉，泼完剩余的油。点进白酒，激发香味。放入炒熟的芝麻！密封保存24小时后滤油，得到香辣红油。
口水鸡做法：
红油400克、海天生抽800克、香醋600克、花椒油90克、味精230克、白糖380克、花生酱200克、花椒面30克、鸡汤500克
注：红油量根据辣味喜好调节多少
家庭使用，按比例缩小制作。
将以上材料混合搅拌，浇在剁好码盘的鸡上
年越来越近了，我们都想为自己的家人准备一桌丰盛的年夜饭，这时候调味料必不可少，形成的风味各不相同，我们来分享一下香辣、麻辣、五香的口味要放哪些调料：
一、香辣：
1、贵州饮食讲究香辣，闻名国内外的老干妈就产自贵州，贵州的遵义辣椒香辣味足，花溪辣椒香而不辣，鸡爪辣椒都是香味浓辣适中，这些优质辣椒都产自贵州，所以饮食习惯以香辣为主。
2、香辣里有什么调味料呢，首先选好辣椒，然后做菜的时候放入贵州的香葱、花椒、蒜再配合本地产的菜籽油香辣味儿就出来了。
3、贵州香辣的代表就是油辣椒和剁辣椒，需要做法的可以私信我哦！
二、麻辣：
1、四川的饮食讲究麻辣，因为当地盛产花椒和藤椒，大红袍花椒香味扑鼻闻名全国，清溪椒、富林椒也都麻香味浓，所以形成了麻辣风格，尤其是现在走红的藤椒，麻味儿更足。
2、麻辣里放什么调料：二荆条加海椒或子弹头，加麻椒，花椒，葱，姜，蒜，香叶，草果，白豆配以牛油或菜籽油麻辣十足，鲜香无敌啊。
3、重庆产的各种麻辣的火锅底料行销全国，深受消费者喜爱。
三、五香：
1、并不是非得五种调味料混合在一起才叫五香，里面包含，花椒、大料、桂皮、小茴香、良姜、干姜、丁香、肉蔻等等，各地风味会略有不同，研磨成粉做菜时使用。
2、北方饮食中常用到的五香粉。
四、怎样做凉菜
1、做凉菜一般都会用调料研磨成粉或是做成辣椒油、麻辣油来调拌不同口味的凉菜。
2、下面分享一个万能调料的做法，新年的时候调制凉菜可以用到，还可以做蘸料，
