桃妹来解答。
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跳水胭脂……这谁起得名？多俩萝卜不行吗？不就是跳水泡菜胭脂萝卜么。这名字整的怪高大上的。其实就是非常好吃的四川泡菜的一种，四川人把腌了一天就拿出来的吃的泡菜叫跳水泡菜。这种泡菜味道已经进去，但是还能保存鲜嫩脆爽的口感。特别是夏天吃起来更加有食欲，开胃。
其实它的做法也是非常简单，你只需要有一坛泡菜水就可以了。什么……你说你没泡菜水能做吗？嗯……也可以，就是味道稍微逊色一点而已啦。另外，你的要能买到胭脂萝卜，这种萝卜皮红里面也红，泡出来才好看。如果你只能买到皮红里面是白的那种，吃一样吃，就是颜色差多了。
第一种：需要制作泡菜水的跳水胭脂萝卜。
准备一个玻璃坛子或者泡菜坛子，洗干净后晾干。然后在用烈性酒过一下，彻底消毒。
准备凉开水或者几大瓶纯净水，就买那种最便宜的就行。倒入坛子里，一般倒入二分之一就可以了。
倒入盐（能买到泡菜盐最好），姜片，冰糖，高度白酒（高粱酒最好），一袋小米辣，擦干净的干辣椒，花椒，八角。不停的搅拌直到糖和盐完全溶解后就可以了。
此时把半个萝卜切片放进去，不要管它，浇上沿边水，盖住，让它自己发酵一个礼拜。这个萝卜是喂乳酸菌吃的，我们就不要吃了，口味也不好。
当问到一股特别香的泡菜水味道后就说明可以泡了。这时候把胭脂萝卜洗干净后切成片晾一个小时去掉水汽。然后放进去浸泡一个晚上，第二天中午基本就可以吃了。脆爽酸香，简直就是开胃神菜啊。
泡菜水要保存好，以后越泡越好吃。另外，给你一个更好的办法，去网上买一瓶泡菜母水，回来自己加点料就可以泡了，更快更便捷。
第二种：简易跳水胭脂萝卜的做法。
其实不需要泡菜水也能做，就是味道稍微差点。我们去买那种一大包的野山椒就可以了。
准备一个大碗，将野山椒连汤带辣椒倒进去，然后加入盐，糖，冷开水，两片萝卜搅拌均匀。放置1天时间让它发酵一下酸味。
第二天把胭脂萝卜洗干净后切成片放到外面晾一下去掉点水气，然后倒进去一个晚上就能吃了。
川菜中的“跳水胭脂”这道菜难度不亚于热菜的“鱼香肉丝”。让很多冷菜厨师望而却步，甚至闻所未闻。已经快失传了。“跳水胭脂”是一道酸酸甜甜冰凉爽口的冷菜，主料：胭脂萝卜（必须选脆嫩的），调料：盐、冰糖水、白醋。制作方法：胭脂萝卜洗净切滚刀块，用盐码至断生，再用清水冲洗，去掉萝卜的苦辣味并且保留一定的咸味沥干水分。冰糖水与白醋混合，味酸甜，加入胭脂萝卜，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时至48小时，取出即可食用。同类菜品“跳水仔姜”。选用樱桃萝卜口感也不错哟！
川菜的凉素菜有哪些？
1.凉拌土豆丝
原料：土豆、生姜、大蒜、香葱、香醋、盐、生抽、红油。
2.酱汁金针菇
原料：金针菇、干辣椒、蒜蓉、盐、生抽、芝麻油。
3.糊辣壳拌儿菜
原料：儿菜、香葱、糊辣壳。
4.糊辣壳莴笋折耳根
原料：折耳根、莴笋、火葱、干辣椒、酱油、醋、白糖、花椒面、花椒油、味精。
