食材清单 加入采购清单10分钟左右 | 切墩(初级)小鱼 、 辣椒烹饪步骤步骤1/8辣椒和小鱼准备好步骤2/8锅内放少许油，烧热倒入小鱼步骤3/8倒入小鱼步骤4/8点击查看大图小火炸至金黄酥脆盛出备用步骤5/8点击查看大图因为锅内还有底油，所以不用在放油了倒入辣椒，把辣椒炒到老，如果干了可以加一点点水，一点点就够步骤6/8点击查看大图倒入适量的生抽，老抽颜色太重，显得菜品不好看，所以要放生抽步骤7/8点击查看大图辣椒炒老了放入小鱼一起翻炒，加适量的盐最后一步点击查看大图开吃用料小河鱼适量青椒几颗红椒几颗生姜一块香葱几根盐少许鸡精少许料酒少许清水少许油适量做法将做法保存到手机1/15 准备好食材2/15 把小鱼开膛里面的东西全部取出丢掉，小心别把鱼苦胆搞破哦！再放入生姜丝，盐，料酒腌制！3/15 腌鱼的时候就切好辣椒，葱段备用4/15 锅里放油烧肉，煎鱼油要多点！接下来的步骤是煎好鱼的关键步骤，大家仔细看看！5/15 处理好的鱼不要一次性倒进去哦，要一条条的放入锅里煎，这个过程要小心溅油，6/15 鱼要开小火煎，要有耐心，而且不要轻易用锅铲去翻动小鱼，中间的鱼容易煎好，就可以把锅子偏向一边，让油和和火能够照顾到旁边的鱼，7/15 一边煎好后再转像另一边！8/15 中间的鱼最先被煎好，就用锅铲把煎好的鱼铲出放入盘子里，9/15 慢慢就剩下后面煎好的鱼了，锅里的鱼少了，其它边上鱼就自然会到锅的中央，慢火煎好就全部装盘，小心别搞烂了！10/15 这样煎出的小鱼即能保持完整，也能俩面煎香，煎黄！11/15 锅里煎鱼剩的油留在锅里烧热，12/15 再放入辣椒姜丝，盐，事先腌鱼时，鱼里已经放了盐，所以辣椒里放盐要掌握好，13/15 辣椒五分熟的时候再倒入事先煎好的小鱼，这时翻炒时动作要慢，要轻，鱼才不会烂掉！14/15 炒俩下就放清水，鸡精，葱段，水闷煮上几秒入味就可以起锅啦！15/15 一道美味的小河鱼炒辣椒就做好啦！小贴士要是家里有西红柿的朋友也可以切时几块跟辣椒一起下锅会别有一番风味的，整道菜煎鱼的步骤最为关键，友友们按我说的一步步来就会煎好的，做的过程中要注意安全，小心溅油！
近日与朋友小聚，面对丰盛的满桌菜肴，大家挑来拣去，都觉得不甚了了，不想动筷，用一位同桌的话说“激不起食欲”。有人提议“添点什么菜吧？”几乎是异口同声:“上辣椒炒小鱼！”“辣椒炒小鱼”，是一道老家的家常菜。辣椒、小鱼，就是主要原枓。辣椒，几乎家家都种；小鱼，就来自家宅旁的沟、塘、河、湖。不说唾手可得，亦可是轻易获得。记得儿时用饭，想想念念的，就是用煎饼卷辣椒炒小鱼。小时候日子一在很清苦，尤其是三年自然灾害时期，直到改革开放前，我家的生活一直都是很窘迫的，饭桌上最奢侈的菜肴就数辣椒炒小鱼了。鸡鸭鱼肉蛋，那要得等过年，才能有一两样。平常日子，是咸菜萝卜豆当家，偶尔端上辣椒炒小鱼，我们几个小孩总是欢呼雀跃。其实，不仅我们家，斯时，几乎家家都这样。日子不富裕，甭说菜，主食也是半年糠半年粮。而且，这粮又以山芋干为主。遇到灾年，山芋干也难以为继，常常需要再和以树叶、鲜草，磨糊烙出来的煎饼，虽饿也难以下咽。而此时，若有辣椒炒小鱼，该是怎样的美？！为了能经常有辣椒炒小鱼吃，我父亲时常起早贪黑，利用生产队放工的时间，到处去捞鱼逮虾。好在那时沟塘都没有污染，抓到的鱼虾都是可直接下锅的。其实，后来想想，即使有点污染，在填饱肚子为第一需要的那时，谁还顾得上什么污染不污染的。父亲先前还可以在村里的沟塘捞鱼虾，因为逮鱼的人多了，而鱼越捞越少。到后来，很难捞到鱼了，父亲只得随大伙跑很远的路，到沙埠、孙滩甚至到山东的马庄芦作去逮鱼。(因为那些地方人少地多，相对来说日子好过点，对辣椒炒小鱼的需求不那么迫切，鱼虾存活的就多些。而且地处偏僻，交通不靠大路，如非特别需要，一般很少有谁去光顾。三者，那些地方地势低洼，汪塘众多，鱼虾自然就多了。)有了诸多条件，我们这儿的人经常结伴去那些地方逮鱼。但因为白天，生产队要集体出工，而外出逮鱼又不是请假的正当理由，所以，我父亲他们都是深夜就早早起来，连夜赶到目的地，无论逮到多少鱼虾，都得天微明赶到家，好不耽误早晨上生产队的工。由于年龄小，我只能在放学后，随父亲就近捞过鱼。后来年龄渐长，我先是在星期日和放假时陪父亲到沙埠去逮过几回鱼。再后来，我上中学了，能独当一面了，放暑假，我自己到山东的长城逮过鱼。深夜早起，要走很远的路，是很苦，但想想能改善一下家人的生活，也就释然了。尤其在逮到鱼时，心里的那个满足是非经过的人难以理解的。要是能抓到一个大鱼，真的可用心花怒放来形容。辣椒炒小鱼，可以说，在我儿时乃至整个青年时代，家乡人的一道最主要的美味佳肴，也是必不可少的当家菜之一。记得上中学的时候，每逢周日，同学们从家里背饭菜回来，各个宿舍里飘荡充溢着的都辣椒炒小鱼的香气，真是嗅一嗅都要人流哈拉子的。这个香味一般只能维持一两天，因为没有现在的冰箱、冷柜啥的保存条件，时间一长就会变馊的。即使是冬天，至多也就放到周三。当然，因为是珍肴，也有的同学舍不得一下子吃完，想方设法，争取多保存一些时间。我亲眼看到一位刘姓同学，用玻璃瓶(那个时候，玻璃瓶也是非常罕见的，除非家里有人在商店或医院工作)装辣椒炒小鱼，每天尽量少吃一点，到星期三了，全宿舍同学都吃完了，只有他还剩有半瓶。大家那个羡慕，他那个得意，我至今都还记得清清楚楚。谁知，好景不长，到星期四中午，大家回到宿舍吃饭时，他拿出瓶子一看，辣椒炒小鱼上面长满了一层白霜，拧开瓶盖，一股馊味扑鼻而出，把他心疼得有点捶胸顿足。我们好一阵安慰，才使他平静下来。辣椒炒小鱼，现在依然还经常端上人们的饭桌，特别在以煎饼为主食的地方，不说不可或缺，起码也是出场率较高的一道菜，是家中饭桌上的常客。即使在饭馆甚至规模煌煌的大酒店，也经常可以看到它的仪姿。当然，在那里，辣椒炒小鱼已失去了明星地位，只是在客人酒兴阑珊后，用“主食”(又一个本末倒置或称易位，说是主食，其实只是用饭时时一个过场而已，很多时候，主食已无人问津。)时才被想到再点的一道小菜。辣椒炒小鱼，虽然随着社会富裕程度和人们生活水平的极大提高，越来越被边缘化，成了一道可有可无的调味菜。但能够历千波而犹存，就充分证明了它的价值和顽强，就象创造出了它的主人一样，平凡但不失骄傲。静下来，想一想，我还是很欣赏辣椒炒小鱼的美味很钦佩老家人的创造力。辣椒炒小鱼，与黑威菜、萝卜豆一样，是物质匮乏时期，人们为维持生存并改善生活的一种创造。就地取材，因物施法，巧制而成。充分体现了老家人顽强的生存毅力和生活智慧以及创造力。其实，想想，作为笫一个“吃螃蟹”的人，何尝不是在“尝百草”?风水轮流转，“三十年河东，三十年河西”，在失去明星主角地位十数年后的现在，辣椒炒小鱼又逐渐回到人们的视线里，回到人们的餐桌上，并且成为邳州地方菜的名品，被经常推荐给四面八方乃至国外友人。近几年，随着闯荡世界的邳州人的脚步，辣椒炒小鱼已经走遍大江南北，涉足全国。成了誉响遐迩的一张邳州名片。辣椒炒小鱼，我的最爱，愿你和创造了你的主人一样，永葆活力，生命之树长青。
