菜煎饼（荠菜馅）的原料：煎饼五张、荠菜500克、刘井粉丝150克、葱花20克、卤水豆腐50克、盐5克、味精3克、鸡精3克、十三香2克、色拉油20克、香油5克、辣椒面25克。制作过程：将新鲜的荠菜去根浸泡十分钟后用清水洗净，流水冲洗，荠菜泥沙较多，需要多冲洗几次。然后将荠菜摘去黄叶，老叶子，放入箩筐里沥干水分。将菜板擦净，将荠菜整理好用刀顶刀切末，细细的切碎，切成碎末。把刘井的红薯粉丝（当地特产，劲道耐煮，纯红薯粉制作）冷水泡好，泡制时间为一个半小时左右，再将粉丝切成小碎段。卤水豆腐半块先切成片再切成条最后改成小丁。取一个中号盆将荠菜碎、粉丝段、豆腐丁放入上述调料盐5克、味精3克、鸡精3克、十三香2克、色拉油20克、香油5克、辣椒面25克搅拌拌匀，先放调料最后放油，调好后即成菜煎饼的馅料。将煎饼铺开，中间部位成长条状铺上荠菜馅料，从两头卷起向中间对折，再将另外两头对折，对折处沾鸡蛋液抹匀，翻转扣过来稍稍按压一下成长方形饼状。将鏊子洗净加热，涂抹一层色拉油，将菜煎饼放上烙三分钟左右，用铲子轻轻按压一下，火力不要太大，翻个再烙两分钟左右，两面成金黄色，煎饼酥脆时，将菜煎饼取下放入盘子，菜煎饼就制作完成。邳州的菜煎饼的馅料很丰满，馅料足，一口下去，菜馅都会掉落下来，这符合当地的饮食习惯，馅料多，煎饼不至于太干，如果再喝一口菜稀饭，来一口菜煎饼，或者就着豆汁儿，整点盐豆子，这种场景多见于邳州新沂地区，按照邳州人的说法，这日子就是那句话，不要问了！其实简单就是一种生活的向往，在奔向富裕的道路上，简单并不代表不快乐，相反，正是因为简单快乐的生活，绘制着老百姓的幸福安康。
邳州隶属于江苏省徐州市，现为邳州市徐州代管。古称良城、下邳，俗称邳县，位于苏鲁交界，东接新沂市，西连徐州市铜山县南界睢宁，北邻山东兰陵县， 1992年撤县建市。邳州历史悠久，境内大墩子文化遗址距今6000年，是江苏文明最早的起源之一。境内有邳州艾山风景名胜区、国家银杏博览园、小萝卜头纪念馆、桃花岛、沙沟湖等旅游景点。煎饼要说江苏邳州的特色美食，我们不得不说邳州人的最爱食物之一菜煎饼。这种居家常见之食物，数百年来征服着邳州人的味觉，干香鲜辣，少油耐咀嚼的食物，在邳州人的早餐、午餐、晚餐中扮演着重要的角色，数百年来不曾缺席邳州人的饭桌。也因其当地人喜食煎饼，比山东地区过犹而不及。邳县人一天三顿可以没有米饭，可以没有馒头，但是不能没有煎饼。缺少了煎饼，少了辣椒子这顿饭貌似就缺少了灵魂。一个是煎饼一个是辣椒，缺一不可。而由煎饼演变出来的菜煎饼，更是扮演着极其重要的角色，可以没有炒菜，可以没有汤，但是有了菜煎饼，一切都不要问了，邳州话：管！菜煎饼煎饼是每个邳州家庭妇女都要会的手艺，居家过日子，得备有专门制作煎饼的鏊子。即使不太会做菜的女性，至少得会摊煎饼，可见煎饼这种主食在邳州人心目中的地位有多重要!在邳州最好吃的是手工煎饼，市面上大多是机器煎出来的煎饼，取用方便，出产量大，现在人喜欢方便快捷的生活方式，大多改变了传统的手工制作方式，买现成的煎饼来食用。也有专门制作手工煎饼的作坊，一张张现成烙制，推撵旋转中，面糊发生着颜色的变化，水分渐渐蒸发，煎饼也趋于成熟，一摊一撵一翻，演绎着千百年来的原始工艺。即使机器煎饼流行，但是手工煎饼仍然占据着邳州人的心智，因为那是从小吃到大的食物，印刻着邳州祖上的烙印，更何况手工制作的煎饼比机器制作的煎饼更有韧性，更耐咀嚼，更为香甜。手工煎饼当地除了煎饼，还盛产荠菜，卤水豆腐，刘井粉丝，邳州人将这几种食材很好的搭配在一起，就成了菜煎饼。其实菜煎饼并不是出现很早，开始是居家自己在煎饼里面放上韭菜粉丝或者鸡蛋，在鏊子上塌制而成，现在发展成为一种当地特色的小吃，在街头巷尾、美食城、中型饭店都能见到它的身影。传统的煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便折叠，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。荠菜菜煎饼的制作材料主要是煎饼，当地叫煎末。煎饼，菜煎饼选用的菜主要是白菜、荠菜、韭菜等蔬菜，但是一定要再加上粉丝、辣椒子，而且还要有当地的卤水豆腐，用盐、少许味精、鸡精拌匀，再来上一勺十三香，加入适量的香油拌匀就可以的。菜煎饼1菜煎饼（荠菜馅）的原料：煎饼五张、荠菜500克、刘井粉丝150克、葱花20克、卤水豆腐50克、盐5克、味精3克、鸡精3克、十三香2克、色拉油20克、香油5克、辣椒面25克。制作过程：将新鲜的荠菜去根浸泡十分钟后用清水洗净，流水冲洗，荠菜泥沙较多，需要多冲洗几次。然后将荠菜摘去黄叶，老叶子，放入箩筐里沥干水分。将菜板擦净，将荠菜整理好用刀顶刀切末，细细的切碎，切成碎末。把刘井的红薯粉丝（当地特产，劲道耐煮，纯红薯粉制作）冷水泡好，泡制时间为一个半小时左右，再将粉丝切成小碎段。卤水豆腐半块先切成片再切成条最后改成小丁。取一个中号盆将荠菜碎、粉丝段、豆腐丁放入上述调料盐5克、味精3克、鸡精3克、十三香2克、色拉油20克、香油5克、辣椒面25克搅拌拌匀，先放调料最后放油，调好后即成菜煎饼的馅料。将煎饼铺开，中间部位成长条状铺上荠菜馅料，从两头卷起向中间对折，再将另外两头对折，对折处沾鸡蛋液抹匀，翻转扣过来稍稍按压一下成长方形饼状。将鏊子洗净加热，涂抹一层色拉油，将菜煎饼放上烙三分钟左右，用铲子轻轻按压一下，火力不要太大，翻个再烙两分钟左右，两面成金黄色，煎饼酥脆时，将菜煎饼取下放入盘子，菜煎饼就制作完成。邳州的菜煎饼的馅料很丰满，馅料足，一口下去，菜馅都会掉落下来，这符合当地的饮食习惯，馅料多，煎饼不至于太干，如果再喝一口菜稀饭，来一口菜煎饼，或者就着豆汁儿，整点盐豆子，这种场景多见于邳州新沂地区，按照邳州人的说法，这日子就是那句话，不要问了！其实简单就是一种生活的向往，在奔向富裕的道路上，简单并不代表不快乐，相反，正是因为简单快乐的生活，绘制着老百姓的幸福安康。这种食物延续了祖上的饮食习惯，数百年来没有改变，因为传统的饮食文化，不仅繁衍着下一代，还影响着人类的基因，从血液里从骨子里就接受着这种饮食传统的熏陶，祖祖辈辈就这样传承下去的，还会继续影响着京杭运河两岸的人民，无论邳州人走向哪里，脚步走得多快，也不论离乡在外的游子离开多久，都始终不能忘怀家乡的美食：邳州菜煎饼！【欢迎关注我，更多美食作品每天分享，如果感觉有用请点赞留言哦。感谢您的阅读，有任何见解和疑问请评论区留言，我是今天菜不咸，保证你的菜谱更新鲜！】4346阅读搜索邳州党校菜煎饼地址徐州十大土特产排名失传已久的徐州小吃邳州新苏中心美食江苏邳州的热豆腐江苏邳州四大名菜
