我最喜欢吃的一道菜，是我最会做的菜。
喜欢一道菜，一定就需要了解这道菜。尝这道菜的各种版本，看到这道菜肴的不同变化。一般来说，自己就会去尝试制作这道菜。
动手实践是获得美食最好的办法，在无数次尝试，无数次失败以后，最终你一定会做这道菜。
而且这道菜肴做得很好，至少非常富有你个人喜好的特点，这时候你才有资格说喜欢这道菜。
当然有一些菜肴，自己很难制作，但是也必然了解这道菜肴的制作，特点，尤其是一些突出的脍炙人口的制作巧。
如果你喜欢，真的喜欢，就一定了解这些内容。
所以我说，自己最喜欢吃的一道菜肴，也是我自己最会做的菜肴。
我喜欢吃回锅肉，不仅仅因为回锅肉这道菜的味道，还因为他的变化，操作的可变性。
从开始头条写美食，关于回锅肉的话题我写了好几次。
不过没有流量成绩，于是心有不甘，看到这个问题，继续回锅肉写作。因为回锅肉这道菜我太熟悉，做的次数太多，尝试也太多。说起回锅肉，自然滔滔不绝。
回锅肉是一道川菜家常菜。
回锅肉的做法简单，猪肉煮过心，切片。再次下锅炒制，加上郫县豆瓣，川式甜面酱、蒜苗，炒熟调味上桌。
回锅肉做法简单，食材易得，所以流传甚广。
我喜爱回锅肉，还有一个因素，回锅肉变化多段，堪称菜品中的百变天后。
川菜菜谱记载，回锅肉首选猪肉后臀尖二道肉，实际上，五花肉回锅美味，排骨回锅也很好吃，卤猪头肉回锅人见人爱，猪尾巴回锅亦是人人喜欢。
而回锅肉的配菜更是选择自己喜欢的土豆片可以、青椒可以、煎黄的豆腐可以，煮熟的粉片也可以。
所以我说回锅肉是百变天后，搭配是百搭。
而今天我在这里要给大家介绍一款回锅肉，是回锅肉中的翘楚，申报了非遗的四川连山回锅肉。
导读：连山回锅肉，也叫连山大刀回锅肉，起源于四川广汉市连山镇。
2006年评选为中国名菜。
这道回锅肉，颜色红亮，一片肉3两左右，巴掌大小。酱香浓郁，肥肉软糯，瘦肉香醇化渣。
做连山回锅肉，就必须使用猪臀尖二刀肉。这块肉葱猪尾巴根开始十厘米是一刀肉，10厘米至30厘米这块肉就是二道肉。
这块肉厚实，肉香，关键的一个特点，半肥半瘦，肥瘦肉紧连，不会分离。
选好了肉，就是回锅肉的基本调料
郫县豆瓣，四川豆豉、川式甜面酱、青蒜苗。
连山回锅肉，和普通回锅肉不一样，火候掌握非常重要，大片至三两一块的肉，火候掌握不好，就达不到软糯香醇的效果。
连山大刀回锅肉：——准备材料：
主要材料：
猪臀尖二道肉1000克，蒜苗100克
主要调料：
郫县豆瓣100克、豆豉30克、川式甜面酱30克
其他调料：
糖、味精、生抽、料酒、
——材料处理：
1、猪肉用火烧皮，清水浸泡，小刀刮干净猪皮。
2、郫县豆瓣剁成酱，豆豉切碎。
3、甜面酱加上一些生抽合成汤状。
4、蒜苗洗净，切成节。
——制作流程：
1、冷水加姜葱、料酒，猪肉下锅中小火煮沸，煮至猪肉八成熟，起锅。
2、猪肉起锅自然晾凉，切片，一片肉筷子厚，1000克猪肉切七片左右。
3、起锅烧热，加入300克色拉油，300克猪油。
4、猪油融化，油温四成热，将切好的肉片一片一片下锅铺在锅内。
5、不停的转动锅，防止粘锅，煎香以后，翻动肉片煎另一面。
6、煎制肉片开始收缩，吐油。
7、依次下入豆瓣酱、豆豉、甜面酱、酱油，白糖，翻炒。
8、炒出香味，加入蒜苗，撒上味精。
9、出锅装盘。
嵎钝经验：1、做连山大刀回锅肉，我自己炒制多次，实践出真知。我对煎制的理解关键在一个煎肉的过程。
首先是油多，油多可以让这样大的肉片受热均匀。肉片下锅以后，煎好了一面再翻面煎制另一面。
其次，肉片下锅以前要自然晾干水分，水分太多不容易煎好肉片。
第三点，肉片吐油以后，煎至开始收缩，我们可以把多余的油舀出来，再下调料。
2、豆瓣酱、豆豉、甜面酱、酱油、白糖下锅以后中火翻炒，火不能大，大火炒不出调料香味。
疑问解答：1、三两一片的肉，筷子厚，能炒熟，炒好吃么？
答：答案是肯定的，一定煎出来非常好吃，才会成为回锅肉的代表菜。在嵎钝经验里面我说了，做好这道菜，功夫在于煎肉片。煎制肉片油多，火候要把控好，具体的火候把控需要自己多操作。以中火为主。
2、连山大刀回锅肉可以用青椒、土豆回锅么？
答：可以，但是不建议。蒜苗回锅是回锅肉的经典搭配，连山回锅肉保留这个经典搭配也是一个特色。
名菜不是家常菜，家常菜随意，名菜的搭配是经典。做名菜，吃名菜就吃传统，吃经典。
小结：连山大刀回锅肉，特点在一个大字，一大片肉红亮夺目。
成品的连山大刀回锅肉，颜色红亮，酱香十足，肥肉软糯，瘦肉香醇化渣。
我喜欢回锅肉，吃了各种回锅肉，做了无数的回锅肉，看到经典的连山大刀回锅肉，学习制作，多次的失败，又多次的尝试。
最后做出了自己觉得还满意的大刀回锅肉。
这是我对自己喜欢菜肴的一种态度，喜欢一定是真的喜欢，要深刻的了解这道菜肴。当然就一定会做这道菜肴，才是喜欢的菜肴。
文章结束，又一次写我喜欢的回锅肉，欢迎大家留言，欢迎大家说说建议，说说我不知道的回锅肉制作技巧，衷心感谢。
