冷菜有哪些味型?

有麻辣味、紅油味、棒棒味、五香味、蒜泥味、茄汁味、陳皮味、糖醋味、姜汁味、果汁味、魚香味、咸鮮味、怪味、紅糟味、麻醬味、椒麻味、咖喱味、芥末味、怱油味、色拉油、辣醬味、南腐味、老化醬味、豉油皇味等。

不用水烫的凉拌菜有哪些

很诚实的告诉您，几乎没有！食物加热一方面是为了把食物变熟，这样才易于消化和吸收其中的营养，有些食物的营养成分不加热不宜于身体的吸收。而另一方面加热也可以使一些食材的纤维变软，更加的宜于进食。其次，凉拌菜本身就不如熟食卫生，更不可以久放；所以把准备凉拌的食材用热水焯一下可以有效地灭菌以及去除一些蔬菜的生味，这样口感更好！不用热水烫的菜，比如生菜，胡萝卜，豆腐，龙须，熟豆腐皮，火腿，香肠片等等吧！

凉拌菜调料有哪些，凉拌菜要用什么调料

这个要具体来回答
一般凉拌蔬菜之类的，尽量少放液体状的调味料（尤其是出水较多的），如果是生食凉拌还要注意，一定要放蒜末或是姜蒜水，可以起到杀菌作用。蔬菜最好不要用刀切，容易破坏其中的纤维，易出水。
若是凉拌菜中有肉类也可采用上述的蒜末或是姜蒜水，效果类似。再就是依据个人喜好，添加。
(味精和鸡精最好不要同时出现在一道菜中，大多数人有一个误区总是认为这是鲜上加鲜。建议最好少实用味精，因为它的主要成分为谷氨酸钠，虽然是可食用的，但还是少食为好。）如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油，芥末，醋，鸡粉等）。