我来自四川成都彭州市。做卤菜和凉菜近30年了。四川凉菜里，主要的调味料有盐、味、鸡，姜末、蒜末、葱花、生抽、佳乐鸡汁、麻辣鲜露、复制酱油、香醋、红油辣椒、胡辣油、香油、花椒油、藤椒油、白糖、花椒面、辣椒面、芝麻、白醋、红醋等等，当然，可作为凉菜的用的调料还远不止这些，这里就不一一列出了。
只是记住一点：盐的用量要恰倒好处，咸了，淡了，菜品都不会香，盐才是百味之王。
下面列几样调料汁，以供参考。
1：麻辣味
【配方】（10份菜）
精盐40克，红油辣椒300克，花椒粉或花椒油40克，复制酱油50克，麻辣鲜露20克，味精30克，鸡精40克，白糖30克，姜末50克，香油20克。
【配制说明】：配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。此味型红油辣椒、花椒粉或花椒油是重点。
2：香辣味
【配方】（10份菜）
红油400克，复制酱油50克，味精30克，鸡精40克，白糖40克，蒜泥50克，盐20克，姜末50克，
【配制说明】：本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜，可直接拌入猪肉、牛肉等凉菜中。
3：糖醋味:
【配方】（10份菜）
白糖180克，醋100克，盐10克，蒜泥30克，姜末30克，酱油20克，熟菜油50克，香油20克，葱花30克
4：鱼香味:
【配方】（10份菜）
姜末40克，葱花50克，，盐10克，白糖120克，香醋80克，生抽30克，味精20克，泡辣椒末60克、蒜泥40克，鸡精20克，红油60克。
5：酸辣味：
【配方】（10份菜）
泡野山椒300克剁细，白醋100克，精盐25克，味精20克，鸡精20克，香油30克，白糖15克，
以上数量只做参考，至于咸、淡、麻、辣等，请根据自己口味调整。
凉菜是我们生活中经常会吃的，制作简单又好吃，鲜香味美，开胃爽口，色香味俱全，凉菜好不好吃酱汁很重要，凉菜酱汁配方有很多种，不同的味道配方也不一样，主要是比例要掌握好，凉菜也是我的最爱。
凉菜大家都不陌生，也是我们生活中经常会吃的，鲜香味美，开胃好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃凉菜，经常会在家做凉菜，凉拌黄瓜、木耳、腐竹、莲藕等都是我的最爱，凉拌菜想要好吃，酱汁很重要，酱汁可是凉拌菜的灵魂，很多人会说自己做出来的凉拌菜不好吃，就是酱汁没有做好，下面就来分享一下凉菜酱汁的配方。
一、凉菜酱汁之蒜泥味汁1、准备食材：蒜、盐5克、鸡精3克、白糖3克、料酒5克、白胡椒2克、色拉油10克、香油5克、凉白开适量
2、蒜洗干净切末放进碗里，加入盐、鸡精、料酒、白糖、胡椒粉，加入适量的凉白开搅拌均匀，再加入香油、色拉油搅拌均匀，可以以用来拌鸡丝、白肉等。
二、凉菜酱汁之酸辣味汁1、准备食材：干辣椒、花椒、姜、葱、盐半勺、生抽两勺、香醋两勺、白糖半勺、鸡精适量、味精适量、辣椒油一大勺
2、干辣椒切段，姜葱洗干净，姜切末、葱切葱花，把干辣椒段、姜末、葱花、花椒放进碗里，锅里烧一点热油，油热浇进碗里搅拌均匀，再加入盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、味精、辣椒油搅拌均匀就可以了，可以用来拌各种凉菜。
三、凉菜酱汁之麻酱味汁1、准备食材：芝麻酱10克、盐适量、白糖5克、五香粉1克、鸡精2克、香油5克、色拉油适量、蒜、白芝麻
2、把芝麻酱放碗里，加入色拉油搅拌均匀泄开，蒜洗干净切末放进去，再加入盐、白糖、五香粉、鸡精、香油、白芝麻搅拌均匀就可以了，可以用来拌肉类、蔬菜都很好吃。
四、凉菜酱汁之麻辣味汁1、准备食材：蒜、葱、白芝麻一勺、花椒粉半勺、辣椒粉一勺、蚝油1勺、鸡精半勺、白糖2勺、十三香适量、芝麻酱5勺、生抽4勺、醋3勺、凉白开适量
2、先把芝麻酱泄开，把芝麻酱放进碗里，加入生抽、醋，再加入适量的凉拌开，充分地搅拌均匀备用，葱蒜洗干净，蒜切末、葱切葱花。
3、把葱蒜放进碗里，加入白芝麻、花椒粉、辣椒粉，锅里加入一点油烧热，浇在碗里搅拌均匀，再加入蚝油、白糖、鸡精、十三香，再加入三勺调好的芝麻酱搅拌均匀，料汁就调好了。
总结：凉菜酱汁就调好了，鲜香味美，开胃爽口，色香味俱全，非常的好吃，凉菜酱汁有很多种，不同口味的酱汁配方也不一样，主要是比例要掌握好，上面几种凉菜酱汁都非常的好吃，喜欢吃凉菜的可以试试。
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