今天为大家介绍一款万能调料汁，各种凉菜都能使用到，快来看看吧！ 【凉菜调味汁】 原材料：葱姜蒜、醋、辣椒、花椒等。
制作方法：
1、首先将葱姜蒜用刀背拍烂，再切成碎末。
2、再切一段葱白，切成碎末状。
3、将葱姜蒜末与葱白一起装入碗中。然后在碗中放入少许花椒面。
4、再倒入辣椒面，接着再撒上一层芝麻。
5、锅中倒油，烧制7到8成热，关火。
6、将油倒入辣椒面上，这个时候辣椒花椒葱姜蒜的香味就出来了。
7、快速搅拌均匀，之后加入一勺盐，半勺味精，一勺白糖，一点香油。
8、之后再一勺酱油，两勺醋，少许十三香，如果不惜这个口味也可以不放十三香。
9、再撒上些许葱花，一勺耗油，搅拌均匀，我们的凉拌菜料汁就做好了。
夏天凉拌素菜可以做凉拌青瓜；凉拌云耳；肉类可以做凉拌鸡爪！
（1）.凉拌青瓜的制作方法：
准备材料：青瓜两根、盐、大蒜、香菜、小米椒、香油（芝麻油）、辣椒油、陈醋
新鲜的青瓜提前一天买回来放在冰箱冷藏一个晚上，要做凉拌青瓜了拿出来，大蒜弄成蒜蓉，香菜洗净切成小段，小米椒切成小圈圈，然后洗干净青瓜拍成小块，我是用搓面捧拍青瓜的，拍好之后放适量的盐，把蒜蓉、小米椒放进去，倒入适量的香油和辣椒油，再放入陈醋，吃得酸的陈醋就放多一点，不吃那么酸的就少放点，最后再放香菜，一般淹几分钟就可以吃了，想入味点的也可以淹久一点。
（2）.凉拌云耳的制作方法：
准备材料：云耳2两、盐、大蒜、香菜、小米椒、香油（芝麻油）、辣椒油、陈醋。
步骤：1、处理云耳，云耳用温水泡开，洗干净，然后用锅烧开水，把洗干净的云耳放到开水里烫熟，然后捞起来凉一下，不热了放到冰箱里冰一下，不放冰箱冰也可以，就是放冰箱冻一下就会好吃一点！
2.把大蒜切成蒜蓉，香菜洗净切成段，小米椒切成小圈圈待用。
3.把冻过的云耳放到盘子里，加入适量的盐，加入蒜蓉，小米椒、香油、辣椒油、陈醋拌均匀，然后加入香菜，这样淹几分钟后就可以吃了
（3）凉拌鸡爪的制作方法：
准备材料：鸡爪1斤、生姜一小块、花椒大概十几颗，料酒、生抽、陈醋、白糖、胡萝卜1根、西芹两瓣、柠檬1个，小米椒3个、大蒜5--8瓣、冰好的矿泉水（大概1.5L这样），一瓶泡椒
步骤：1、先把鸡爪洗干净，把鸡爪指甲剪掉，然后烧一锅开水，放入生姜3片，花椒、料酒适量，再把处理好的鸡爪放到锅里煮，煮的时候会有白色的泡沫出来，用锅铲把泡沫去掉，鸡爪煮10分钟这样，捞起来放到盘子里，然后倒入冰冻好的矿泉水冰一下；
2、胡萝卜切成小片，西芹切成小段，大蒜切成蒜蓉，小米椒切成小圈圈，柠檬切片（2--3片就够了）待用
3、把鸡爪从冰水里捞起来，加入陈醋，盐、生抽、白糖，蒜蓉、小米椒、切好的胡萝卜、西芹、放入两片柠檬、一瓶泡椒水和椒放一半，然后拌均匀，用保鲜膜封好盘子，放到冰箱里冰一个晚上第二天入味就可以吃了，胡萝卜和西芹是鸡爪的配菜，泡入味后也很好吃的，酸酸脆脆的！
（需要注意的就是鸡爪要有水泡过面，如果配料的水不够可以加点冰的矿泉水，柠檬淹到第二天吃是没问题的，但是如果第二天吃不完要把柠檬片捞出来，要不然柠檬泡太久鸡爪会变苦就不好吃了）
