夏天来了，终于等到凉拌菜可以频繁上桌的时节。不但有清爽的蔬菜瓜果清凉一下，还有肉食爱好者们的荤类凉菜，可以增色添香。酸辣、麻辣、香辣，喜欢什么口味就加什么调料，细数下来，荤凉菜的种类也着实不少。下面分享个人比较喜欢的几种：
凉白肉，用猪五花肉一方，加葱姜和盐，煮至筷子能轻松插到底，捞起放凉，连皮切大片，码在盘子里，另作一个蘸碟，内容有香菜、蒜泥、辣椒油、陈醋、酱油、盐、花椒油，如果有新鲜花椒嫩尖，切碎，搁里头，更香。吃的时候，白肉蘸着吃，肥而不腻。
棒棒鸡，在全国连锁的某档口，大多数人都见过凉拌鸡肉，但那种卖相少了川菜系列的视觉冲击，看上去甚至有点过于清淡，而且大部分都是拌好的成品，不如现买现拌来得诱人。
我之所以喜欢这道菜主要是因为它的做法非常简单，不想炒菜懒得下厨的时候，用很短的时间三下五除二，做一碟棒棒鸡，好吃又方便。家用调料备齐，完全不用去外面买着吃，自己就可以做出非常符合口味的棒棒鸡。大体做法是：买鸡胸肉或鸡腿肉（自己做一顿，就选肉多的部分用，如果人多，直接用一只鸡），冲洗干净，加料酒和老姜煮熟，捞起放凉，用刀背把肉拍松，然后手撕成细丝（如果是整只鸡，则用刀切成块），码到碗里。香菜切碎，黄瓜切丝，铺到鸡丝上，然后挨次浇上辣椒油、芝麻油、酱油、少许陈醋，撒上盐和花椒面，拌上蒜泥，拌合开稍微等入味一下即可。味道麻香，很是开胃。
牛肉凉片，买精瘦肉，煮熟，照凉白肉法处理。蘸碟有变化，个人喜欢蘸甜味的酱油或是干的椒盐来吃。
凉拌猪头肉，五香大料卤好煮好的猪头肉，切成大薄片，拌上香菜、蒜和其他调味料，也可以做成蘸水，蘸着吃。下酒下饭。
鬼鸡，云南少数民族的一种吃法，用乌骨鸡煮熟，撕成细丝，挤新鲜柠檬汁，与当地的大芫荽同拌，不用辣椒油，用小米辣提供辣味。放盐拌开即可，有一股独特的清新味道。
柠檬水晶肉皮，猪皮煮熟，刮去多余的肥油，充分冲洗干净，然后加柠檬汁、盐、小米辣泡制，一个小时后入味即可开吃。柠檬汁需要加一点白开水兑稀，否则太酸。如有现成的泡椒水，那就更好，直接放泡椒和泡椒水泡入味。味道特别的酸辣，极开胃。
（图片整理自网络）
谢邀请!
肉类凉拌菜全中国地方之大，各地风俗口味不一样，多少有点差异。就我家驻马店和我现在居住的禹州市生活习惯和口味，基本一样。就拿凉拌猪头肉来说，把一斤猪头肉切成薄片，放上蒜汁，洋葱片、青辣椒葱花，白醋少许，浇点小磨油，在盆子里拌好就可以装盘了，盘装好后上面撒点香菜装饰点缀一下非常好看，就可上桌了。烤鸭，烧鸡都是凉菜之类，切成小块摆盘造型上面撒一点香菜就可以上桌了。因为烤鸭烧鸡都是调好味的，一般不在加副料就直接上桌食用了。谢大家!
夏季有哪些凉菜？
炎热的夏天怎么能少得了美味的小凉菜呢，今天和大家分享的这道凉拌黑豆芽，以花椒油麻椒油为主要调味料爽口开胃又解腻。
食材：
黑豆芽
凉开水
盐
花椒油
麻椒油
生抽
香油
红椒
做法步骤：
1、豆芽焯水
锅中加水烧开，加入一勺盐、适量食用油，放入摘好洗净的黑豆芽焯一下水，等锅再次煮开后迅速捞出黑豆芽，放入凉水中冰一下备用。
2、调料汁
再准备一个小碗，放入适量凉开水、加入盐、花椒油、麻椒油、生抽、香油搅拌均匀静置一会儿备用。
3、调味
冰好的黑豆芽挤干水分捞入大碗中，再把调好的料汁倒进去用手抓拌均匀，再点缀上红椒粒或者小米椒就可以开动啦。
麻香爽口开胃解暑的凉拌黑豆芽就做好了。
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小贴士：
1、黑豆芽要把根部摘掉，这样吃起来比较爽脆，不影响口感。
2、家里没有花椒油或者麻椒油可以自己炸一点。
3，喜欢吃辣的可以再放点小米辣，味道也很不错哦。
你好，我是晚风拂牛，很高兴回答这个问题。凉菜也叫冷盘，因为吃的时候所有食材都是冷的，所以被称为凉菜。夏天天气炎热，食欲不振，凉菜清爽可口，增加人们的食欲。常见的凉菜有以下几种：
1.卤水拼盘
卤水拼盘属于粤菜或者湘菜，其卤味醇厚，是经典的凉菜之一。
2.夫妻肺片
夫妻肺片可以说是凉菜中的代表菜，制作精细，色泽漂亮，质嫩味鲜，麻辣浓香，价格适中，非常受广大消费者的青睐。
3.泡椒凤爪
泡椒凤爪以酸辣爽口，皮韧肉香而著称，很受广大消费者喜爱。
4.拍黄瓜
拍黄瓜是一道经典家常凉菜，主料是黄瓜，用香油，陈醋，生抽，香菜等拌制而成，清爽可口还能帮助消化，开胃，特别适合夏季食用。
