谢谢邀请！
本人也从事餐饮行业二十多年了，自己干过饭店，也在酒店做过头灶，目前是农庄厨师长！
菜肴特色一是指有特色的食材，如野生水产，菌类，农村资格土鸡，土鸭等；
二是特色的调味，调味品没有现成的要厨师自己制作，如炒鸡底料，调味油，自家泡的泡萝卜，泡姜泡椒等，这样其他店就无法复制；
三是特色的烹调方式，原料是煸炒还是过油？加调味品的顺序，増香増色的秘密武器是什么？
肯德基有没有特色？没有！靠的是精准的配方；准确的操作流程；一丝不苟的管理来保证岀品的一致性！
所以我们厨师只要基本功过硬，知道每种味型的调味方法，菜肴岀品达到色，香，味，形就是一个合格的厨师！
假如一个厨师真有一两道菜让别人吃了就像鸦片一样上瘾，那摆个路边摊就发了，还用打工？
做一个好厨师！技术，人品，卫生，眼界缺一不可！
做厨师久了，居然发现没有什么菜是自己最爱吃的！你们有没有同感？
谢谢邀请！
我是农家乐厨子明哥，一个喜欢美食，分享美食，交流美食的厨子！
明哥旨在晒出餐饮行业里我所知道的秘密，让您从小白也能成为高手！
关注我，人人都是“食神”！
提主的问题真是说到我们厨师心坎里去了！
明哥说说我的真实感受！
从厨20年以来，当初在厨房学厨的时候，干的活又多又累，吃不好还受气，不提也罢！最喜欢干的就是打荷了，可以尝尝师傅炒的菜，那时感觉好香啊！
尝片回锅肉差点舌头都咬掉了，哈哈！也是年轻，用四川话说就是“吃饭垒尖尖，做事梭边边”，胃口好的岀奇，可是员工餐能有什么硬菜呀？
最盼望的是周六加餐吃莲白回锅，不过肉都是边角料，要不全肥肉，要不全瘦肉，就是这样的菜，一桌小伙子表演“筷子与调羹齐飞，肥肉共莲白下肚”，现在也挺回忆那时候青春年少的后厨时光！
后来岀师了，其中艰辛的过程此处就不详表了！
自己上灶炒菜了，待遇好些了，试新菜都要自己品尝，以改正不足之处。慢慢的不知什么原因，吃东西不香了，感觉味觉嗅觉都直线下降，炒菜累了就根本不想吃饭，喝茶，喝酒，抽烟，喝汤！奇怪的是体重还一天天上涨，腰肚渐圆，悲哀之极！
后来我一直在想，是什么原因让我们没有胃口？生活水平高了？还是我们厨师天生会做菜尝菜？直到一次到农家的经历改变了我的看法。
“不求富贵利达，只爱山水烟霞”，明哥业余喜欢钓鱼，有一次到嘉陵江边（距县城三十多公里）钓鱼，忘了时间，当地一个大妈给我做了一碗面条，调料太简单了，就是酱油，醋，辣椒油，葱花，给我切了几片肥中带瘦的腊肉，那一碗面条的感觉有如周星驰在电影《食神》中吃到双刀火鸡的那一碗叉烧饭那么令人难忘！
回想起来，回到正题。为什么厨师到最后发现没有自己喜欢吃的东西？主要有以下几个方面的原因。
1，工作环境的问题，厨师工作的环境都是高油高热，通风不畅的环境，灶台面前的温度又很高，一个饭点下来汗流浃背，脱水严重，这样造成厨师的口味下降。这是我前面所说，只想喝水，喝酒，根本对吃饭就没有兴趣，再加上在尝菜的过程中也摄入了一些油盐等调料。已经半饱了，所以在吃饭的时候会没有胃口。
其他诸如腰椎间盘突出，静脉曲张，腱鞘炎等职业病，烧伤，烫伤，刀伤，心伤等不是工伤的都不算大问题。
2，心理方面的问题。不知大家有没有发现，厨师吃饭就像小孩子一样，永远是隔锅香。到别人家吃饭感觉还可以，但是出于职业的习惯，肯定要仔细的品尝别人家菜品的优劣状态。这样肯定不能放松心情，好好的享受美食，这样吃饭怎么会香呢？加之吃饭都不在饭点上，厨师朋友们！过年过节和家人朋友团聚过几回？？
3，味觉，嗅觉等功能的退化，厨师因为工作方面的原因，在炒菜的过程中会仔细观察菜肴和调料的变化，要闻到每一样调料有没有炒香，比如说豆瓣酱。泡辣椒，姜蒜等有没有炒香？再加上有一些不良的生活习惯，比如说长期的喝酒抽烟，对味觉嗅觉的功能也是一种损害。最开始当学徒时闻到师傅炒菜都感觉到好香，但是现在自己炒菜是永远感觉不到香味。亲身经历就是在厨房炒菜的时候，老板和服务员都说，哇，你弄的什么为什么这么香呢？但是我们自己是一点感觉都没有。所以说我们在炒菜的过程中都是凭着感觉和经验，真是靠我们的鼻子是闻不出来菜肴香味的，这不是是退化还是什么原因，可能是天天接触的太多了，而感觉不到香味存在。除非是大麻大辣或者是炒火锅料的时候，因为香味比较浓郁，我们还可以感受得到，唉，这何尝不是一个做厨师的悲哀呢？
综上所述。我们厨师要爱惜自己的身体，少喝酒，少抽烟，保证菜肴风味味道的前提下。就是凭感觉也要跟客人做出美味的可口的菜肴。
最后祝天下所有的厨师朋友和家庭主妇们身体健康，天天快乐。
