个人认为，点菜的原则是内容多样、荤素搭配、营养丰富、考虑周全，有面儿又不浪费。
1、有水产（比如鱼、虾、贝壳类等）、有肉（比如猪肉、牛肉、禽类等）、有蔬菜（比如根茎类、绿叶类、菌菇类等）、有水果（最好时令的）。
2、冷菜、炒菜（红烧、清蒸、红烧、油炸配合）、汤、主食、甜点结合。
3、考虑老人小孩儿的特殊性，不能全是辣的、生冷的、难嚼的。
4、菜的数量建议为人数加2。
综上，4个冷菜、7个热菜、1个汤，另加甜品、主食各1，以上意见希望帮到您。
12个人如果说在一桌上吃饭，一般最底不能少于16道菜，如果吃包桌还行16道菜，或者是18道菜包桌都包括了主食还有添加点果盘，要是12个人点菜就花钱多了，因为点的菜不一样上桌也慢，也不包括主食在里面，主要是要是看做东东这个人了，如果是讲究人请客就不怕花钱了
凉菜职能类岗位有哪些？
冷菜岗位职责凉菜厨师岗位责任制 直接上级：凉菜领班 直接下级：无 工作范围：负责凉菜的加工制作 权 限：有权拒收初加工不合格的原材料 主要职责：
1．负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。
2．根据预订 及主管的安排，准备原料及用具。
3．根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。
4．综 合利用原材料，减少损耗、降低成本。
5．负责所用厨具、设备的维护保养。
6．根据酒店 菜单调整计划安排， 开发新菜品。
7． 加强与餐厅服务人员的衔接， 通报菜品沽清情况。
8． 完 成领班交派的其他工作。 工作程序： 1．按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。 2．清扫工作区域卫生、用具卫生。 3．准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备 工作。 4．根据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。 5．核实零点外 卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员签字确认，做好记录。 6．剩余的食品或原料妥善保 存，不能用的及时处理。 7．供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。 8．各 种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。
9．及时关闭门、窗、灯、煤 气 、 水 笼 头 ， 接 受 领 班 检 查 后 ， 方 可 离 岗 。 篇二：冷菜组岗位职责 鼎 呱 呱 时 尚 餐 饮 名 店 冷菜组岗位职责 a.岗位名称：冷菜师 b.直接上司：冷菜组长 c.具体职责及操作细则： 1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店的各项规章制度； 2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法； 3.保持个人、容器及包干区域的卫生清洁，并负责冷菜间的消毒； 4.急时做好餐前免费小菜制作并保证口味，餐中根据客情和菜单，负责控制装配各种规 格所需冷菜； 5.负责原料的领取，加工及烹制、装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责；及时按规 格切配装盘，并向餐厅准确发放； 6.妥善保藏用剩的原料，冷菜及调味汁，做好开餐后的收尾工作； 7.正确维护，合理使用设备、器械，并保持好整洁及正常使用； 8.定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量； 9.下班时检查好区域卫生及水、电、气开关，确保安全后方可离岗； 10.完成厨师长交办的其他工作。 餐 饮 管 理 本 部 制 篇 三 ： 凉 菜 厨 师 岗 位
