黑松露菌的做法

用料

黑松露 青豆

山药 自制欧芹碎

黑松露青豆山药泥的做法

1. 山药清洗干净，削皮，上笼蒸熟。取出，冷却后，用搅拌机粉碎成山药泥待用。（如果希望更白些，可以加少许奶油或椰浆。）

2. 速冻的有机青豆不用解冻，直接放入开水锅中焯水，倒出。然后放入冰水中冷却，捞出沥干水分，用搅拌机粉碎成青豆泥待用

3. 山药泥、青豆泥分别调味盐、蘑菇精

4. 新鲜欧芹洗干净，放入烤箱上下100℃烤干，粉碎成细末

5. 取方形慕斯模具，内侧涂抹少许橄榄油，放入已调味的山药泥压实压平。在这基础上，放入已调味的青豆泥压实压平，最后在放一层山药泥。为了美观，每一层原料都要事先秤过，这样三层平均相等

6. 然后，将步骤4的原料放入冰箱冷藏保存（约6小时），这样处理山药泥、青豆泥会变硬结实

7. 从冰箱中取出步骤5的青豆山药泥，放入盘中面上撒干的欧芹碎，拔出方形慕斯模具，旁边用面粉做的装饰片伴边，最后淋少许黑松露酱即可

用料

黑巧克力块 100克+30克 鲜奶油 45克

黄油 12克 朗姆酒 5ML

原粒大杏仁 适量 可可粉 适量

杏仁黑松露巧克力的做法

1. 准备好黑巧克力，我选用的是德芙，也可以选用可可含量更高的黑巧。将黑巧克力用刀切碎，切的越碎融化的时候操作越方便

2. 黑巧克力加入鲜奶油，用不超过60度的温水隔水溶化

3. 然后加入切成小块的黄油，溶化均匀

4. 加入朗姆酒，把调好的巧克力室温降温到半凝固。（加入朗姆酒可以减低巧克力甜腻程度，稍多也无妨）

5. 用手将巧克力搓成小团按入一粒大杏仁，收口将其整形为直径2-3公分的圆球状，形状不好看也没关系，松露巧克力就是没什么形状

6. 融化装饰用的巧克力，制成巧克力酱，再将巧克力球先裹上一层巧克力酱

7. 然后均匀地滚上可可粉，放至完全凝固即可，放冰箱保存