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请问制作正宗四川凉菜的方法,谢谢...

22-09-22    来源:泛旅传媒

如果想弄的像酒店的一样就太麻烦了,需要很多的调料,在家做,就是把干辣椒磨,里面可以发点八角,香叶,用热油浇,搅匀,把你配好的料,用,花椒,酱油,白糖味精,鸡精,辣椒油,葱,拌匀就可以了,拌鸡不错,

川味凉拌黄花菜的家常做法大全?

主料

黄花菜300克

辅料

葱末少许,香油1勺,成醋2勺,生抽2勺,盐1勺,姜末少许,蒜末少许

做法步骤

1.黄花菜清洗干净备用。

2.烧一锅开水,水开后放入黄花菜,黄花菜要多煮一会,没有煮好的黄花菜有微毒。大约煮2-3分钟就可以了!

3.煮好的黄花菜放入冷水里冰一下。

4.捞出黄花菜,用手捏掉菜里多余的水份。

5.葱姜蒜剁碎,盐1勺、生抽2勺、陈醋2勺、芝麻油1勺、辣椒油1勺调一碗料汁。

6.葱姜蒜末放入料汁了,然后倒在黄花菜上就可以吃啦!

川菜有哪些凉菜?

  四川棒棒鸡  材料:  鸡腿两只,香葱两颗,姜片4片,花椒1/2大匙,盐1茶匙,料酒1大匙(放入煮锅里的材料),调料A:花椒粉1/2茶匙,生抽或酱油2大匙,砂糖1/2茶匙,芝麻酱1大匙,花椒油1茶匙,麻油1/2大匙,辣椒红油2大匙,调料B:炒熟白芝麻,炒熟花生米碎,香菜碎,各1/2大匙  做法:  1.锅内注入清水,放入姜片,香葱段,花椒,盐,大火煮开。  2.放入鸡腿,转小火慢慢煮制20分钟至熟。  3.煮好的鸡腿,冲洗干净,用冷水或冰水浸泡十分钟。  4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散  5.用手分离骨,肉,将鸡肉撕成长条状  6.在碗内放入调料A,用筷子混合均匀备用  7.花生放入微波炉中高火叮1分钟,放凉去皮。  8.用胶袋装好,用擀面棍敲碎。  9.最后将调料淋在鸡丝上,洒上炒熟白芝麻,花生碎,及香菜碎即可。  夫妻肺片凉菜  材料:  主料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。  做法:  1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块;  2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;  3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;  4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。  川味香辣凉面  熟凉面180公克,小黄瓜丝30公克,红萝卜丝15公克,葱花1茶匙,花生粉1大匙,香醋1大匙,花椒粉1/4茶匙,糖1大匙,酱油1大匙,辣椒油1大匙,凉开水3大匙  做法:  1.将所有调味料加入凉开水中拌匀。  2.将熟凉面盛盘,放上小黄瓜丝、红萝卜丝、葱花与花生粉,淋上作法1的酱汁即成。  共和凉菜卷  材料:  主料:芹菜120克,胡萝卜120克,绿豆芽180克,山东白菜(取梗)180克,香菇120克,粉丝1又1/2把,春卷皮12张,芥末酱2大匙,蛋黄1个,盐1/2小匙,糖1/2小匙。  做法:  1、芹菜、胡萝卜、山东白菜梗洗净,切丝;绿豆芽洗净,摘除头尾;香菇泡软,切丝;粉丝泡软,切6厘米小段备用。  2、1/2锅水大火烧开,放入步骤1的材料飞烫40秒,捞起沥干水分后加芥末酱及调味料拌匀。3、将春卷皮摊开,放上步骤2的材料,边缘涂蛋黄后卷好,切段装盘即可。