现在最适合入秋吃的川菜

秋季滋补吃什么好?入秋滋补从炖汤开始
口水鸡
冷菜口水鸡几乎是所有川菜馆的必备菜，在口水鸡调味料汁中，芝麻和花椒被指挥得游刃有余，辣得干脆，麻辣爽利，入口有快感，鸡肉细嫩，舌尖有温柔的触感，麻辣鲜香却一点不拖沓。
水煮鱼
水煮鱼作为川菜中的招牌菜，还是颇让人赞叹的，它体现了川菜重视选料，讲究规格，分色配菜，主次分明，颜色协调的特点。以前有些食客对于这种浓墨重彩、花椒大料的手法来烹饪河海鲜是非常不以为然的，认为调料过于掩盖了河海鲜本来的滋味，简直是暴殓天物。可是川菜中的这道菜却很好地结合了鱼的鲜味和辣子的香味，实属不可多得。
水煮鱼对鱼的要求很重要，大部分川菜馆以草鱼为主，但肉质不鲜美又多刺，让水煮鱼大为失色，吃水煮鱼首选是桂花鱼，鲈鱼次之，实在不行鲶鱼亦可。鱼肉起片的功夫也很考究，水平如何，决定了鱼内刺的多与少，口感滑嫩与否。很多人喜欢水煮鱼，不但是因为味道鲜甜，辣而不麻，更因为鱼片厚薄适中，入口滑嫩！
香辣蟹
吃了水煮鱼，不能不提香辣蟹！合肥不知道从什么时候开始刮起了一阵香辣蟹风，很多川菜馆都有这道菜，但做的好的不多，导致了蟹油炸后肉大量的缩水，令人大为失望，好的香辣蟹，选蟹那是很考究，基本上都是超过2.5斤的大蟹，而且蟹身感觉很黑很脏，越是这样的蟹越正点，大家以后点蟹的时候千万要记得！好大只的蟹，一个大盆子端上来，令人口水直流，香辣蟹，一定要炸，但一定不能炸过头，而且，蟹不能是水蟹，要是正宗的肉蟹，这样才好吃。